Растения и обычаи в питании часть 2

Раздел: Ботаника   Добавлено: 03.09.2013

Чтобы удовлетворить свои потребности в жирах, человек начал культивировать масличные растения уже с 5-го тысячелетия до н.э. О льне, как об одном из масличных растений, к тому же дающем волокно, известно, что в те времена его уже разводили на территории современных Испании, Англии, Голландии, Швейцарии, а также в Древнем Египте и Месопотамии. Из семян льна приготовляли печенье. Использовалось и кунжутное масло. В древних рукописях упоминаются миндальное и касторовое масла (последнее применялось прежде всего как лекарство и для заправки ламп). Наконец, во дворце царя Навуходоносора были найдены рецепты изготовления отменного кунжутного масла.

Хотя оливковое дерево (маслина) известно уже с четвертого тысячелетия до н.э., его широкое разведение как масличного растения восходит к 2500 г. до н.э. Первоначально оливковое масло стали получать в Сирии, Палестине и на острове Крит. Здесь найдены первые прессы, с помощью которых из плодов маслины (оливок) выдавливали масло. Обилие бочек для масла было символом богатства. Из сочинений Катона старшего (234–149 гг. до н.э.) известно, что оливки и хлеб были главной пищей сельского и беднейшего городского населения; им выдавали хлеб, оливки, соль и вино. Например, один работник получал на месяц пинту (0,57 л) оливкового масла. Беднейшие из бедных кормились тем, что подбирали упавшие с деревьев менее ценные оливки. Эти плоды, содержавшие мало масла, они сохраняли на зиму в соленой воде или в винном уксусе. Ценные, зрелые и содержавшие много масла оливки попадали на столы рабовладельцев. Изготавливали также оливковую пасту, а из нее – печенье. Имелось много рецептов для приготовления блюд, которые подавались во время праздничных трапез богачей, например, соуса из оливок, которым заливали жаркое из птицы. Особые кушанья готовили из зеленых, синих и пятнистых оливок. Оливки были также излюбленной закуской. Для этого их мелко нарезали, смешивали с маслом, уксусом, кориандром, тмином, фенхелем и мятой и подавали небольшими порциями перед праздничной едой. В наши дни оливки употребляются в пищу в виде консервов.

Далекие предки человека собирали и поедали плоды дикорастущих растений, богатые витаминами и минеральными веществами. Уже в раннем палеолите, т.е. свыше 50 000 лет назад, плоды малины, черники, бузины, земляники, рябины и тёрна были составной частью пищи кочевавших группами людей. Систематического возделывания этих диких плодовых растений в те времена, разумеется, еще не было. Но в некоторых областях ягодные растения культивировались с давних пор. Так, полагают, что в Европе урожаи малины, черной бузины и черники в некоторых лесах или в примитивных садах регулярно собирались примерно за 8000 лет до н.э. Тогда же ягоды многих растений употребляли в пищу и североамериканские индейцы. Жители Месопотамии, плодородной страны в долинах Евфрата и Тигра, задолго до нашей эры ели плоды шелковицы, а Плиний старший хвалил вкус плодов ежевики.

На Ближнем Востоке плодовые растения начали возделывать в четвертом тысячелетии до н.э., после того как произошел переход к хлебопашеству.

1

»

Статьи по ботанике:

Лесной универмаг
ОЛАДЬИ ЧЕРЕЗ ПЯТНАДЦАТЬ ЛЕТ. Жители Новой Гвинеи и Молуккских островов дороже всех деревьев ценят невысокую пальму метроксилон. Пятнадцать лет растет пальма и не цветет. А потом выбрасывает огромную метелку цветов. Но жители не ждут, пока созреют плоды. «Хлеб» у пальмы внутри ствола. Цветение–сигнал: хлеб созрел. Пальму срубают...

Плавучий газон
В 1958 году в верховьях Нила в Судане работал ботаник Хартумского университета П. Гэй. Однажды он увидел дрейфующий по реке зеленый островок. Крошечный плавучий газон. Воронкой сложенные стоячие листья. Вздутые, наполненные воздухом черешки. Фиолетовые цветки. От одного вида черешков у Гэя мурашки побежали по спине. Плыл водный гиацинт...

Порядок горечавкоцветные
СЕМЕЙСТВО ГОРЕЧАВКОВЫЕ. Еще в древности люди обратили внимание, что разные цветы раскрывают и закрывают свои лепестки в определенное время. Если вы решили создать цветочные часы, будьте внимательны. Дело в том, что среди цветов есть такие, которые могут на нет свести всю вашу затею. Скажем, горечавка весенняя. Солнечным утром она...